美味でございます。




伊東川奈の金目の一本釣りをしている漁師さんから、

実に希少な『ナンヨウキンメ(平金目)』を特別にいただきました。

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ナンヨウキンメは普通のキンメと比べると体が平たく、

鼻腔下に牛の角のような鉤状棘(こうじょうとげ)があるのが特徴で、

一般的にはキンメより小型であり、脂が少なく、味も劣ると言われています。

が、しかし、知る人ぞ知るものなのです。

20161205-02.jpg


そして、ベテランのキンメ漁の漁師さんであっても、このナンヨウキンメを吊り上げることは珍しく、

市場に出ることは滅多にありません。


眼が大きく瞳孔が金色で、また体色が鮮やかな赤なこともあり、

昔はタイの代わりに使われたことから、この名が付いたといわれています。

20161205-03.jpg


キンメダイは一般的に深海(水深200m以下)に棲むため、漁場が遠いのです。

しかし、伊豆周辺には好漁場があり、日戻り操業ができるので極めて鮮度が高いと評判なのです。


この超お宝キンメ「ナンヨウキンメ」をショウガ→酒→みりん→砂糖→醤油の順で煮付けました。

20161205-04.jpg


やっぱり一般的に言われているのと全然違います。

脂ものっており、さかな本来の旨味があります。


美味でございます!


by N.W



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